„Ako znížiť barana?“ - túto otázku kladie každý nový majiteľ, ktorý má takéto zviera. Jahňacie mäso je veľmi chutné, varí veľa jedál, najmä ražniči. Teraz vám povieme, ako poraziť a ako vyrezať barana.
Ako poraziť barana?
Uznáva sa, že muži sú zabití baranmi, to je moslim. Majú určitú tradíciu: čítanie modlitby a rezanie zvieraťa. Tak, že baran netrpí, musí skúsený človek poraziť a rozdeliť ho, najmä preto, že chutné jedlá sa vždy získavajú zo správne zabitého a oblečeného zvieraťa. Takže samotný proces si vyžaduje určité zručnosti v tejto veci.
Ako znížiť barana?
Na správne zabitie barana môžete použiť nôž, ktorý je určený na sťahovanie kože (má zakrivený nôž), ale ostro ostrý kuchynský nôž bude fungovať. Choď na stranu alebo hlavu barana, ale snažíš sa nevzbudiť zviera.
Zväzok nôh sa nevyžaduje, ak môžete, nezávisle alebo s pomocou niekoho iného, držať hornú prednú nohu a zadnú nohu, po ktorej musia byť znížené. Odmietnite hlavu zvieraťa, držiac bradu (ľavú ruku). Pravá ruka v tomto okamihu odreže hrdlo, ale nie stavce, pretože musíte čakať, kým krv tečie, a až potom môžete oddeliť hlavu. Čo môžete urobiťNext?
- Je potrebné umiestniť zviera na chrbát a vykonať rez na zadnej nohe v oblasti kolena (približne dva centimetre).
- Nájdite tridsať centimetrovú trubicu a vsuňte ju do vytvoreného rezu (dutina medzi kožou a mäsom).
- Uchopte samotný rez a začnite fúkať vzduch do trubice, akonáhle sa bublina začne nafukovať, trochu ho poplácajte, čím sa vzduch rozšíri po povrchu tela, okrem prsníka.
- Potom sa odreže z trubice do oblasti slabín, potom sa postup vykoná z druhej strany. Postupné odstraňovanie kože, musíte niesť nôž na koleno (to by malo byť vykonané cez predné nohy). Ale členok zostáva s kožou.
Keď je baran zavesený, musí byť odstránená zostávajúca koža
.V dôsledku toho zostáva koža zvieraťa len na chrbte. Ďalšia akcia narezala kolená zvieraťa, prešla lanom a upevnila ho na členky. Keď zavesíte barana, stačí, aby ste stiahli zvyšnú kožu.
Nasledujúce kroky sú jednoduché. Použite nôž na vytvorenie rezu v pupku, potom sú vložené dva prsty, ktoré tlačia tento bod a premiestňujú vnútornosti preč a pravá ruka v tomto okamihu vedie rez na vrchol. Po vykonaní tohto veľkého rezu umiestnite riad (pohár alebo misku) na vnútornosti.
Konečník sa oddelí a zviaže, pažerák sa vytiahne ďalej. Potom je priedušnica prerezaná, pľúca sú vytiahnuté spolu so srdcom. Pečeň sa oddelí od žlčníka, omentum sa odstráni, zakryježalúdka a čriev.Pod tukom v jatočnom tele sú umiestnené len obličky.
Správne porážanie barana
Ako správne vyrezať jatočné jatočné telo jahňacieho mäsa
Svetlé svetlo ružové mäso je jasným znakom toho, že porazený baran bol mladý, starý baran má tmavo červené mäso. Neodporúča sa kupovať mäso, ktoré vyzerá sivé, čo poukazuje na nízku kvalitu výrobku. Ak chcete poraziť barana, je to polovica bitky, ale je už ťažšie ho vyrezať.
- Po odrezaní zvieraťa črevá jatočného tela a oddeliť orgány od brucha.
- Jatočné telo, ktoré bolo vyčistené, bolo rozdelené na polovicu (stavca).Nie je potrebné oddeliť rebrá s nohami, krk je tiež pripravený neporušený.
- Zadná časť bedra by mala byť oddelená od hlavného mäsa, z tejto časti tela by sa mohli vyňať jemné kotlety alebo grilované pokrmy.Brisket - jemné mäso, takže s ním môžete bezpečne experimentovať a variť rôznymi spôsobmi.
- Prsia a obličky by mali byť tiež oddelené, prvá môže byť niekedy mastná, ale chuť sa vôbec nezhorší (nemali by ste zabúdať, že pri príprave hrudníka by sa mala oddeliť od kostí).
Drvená jatočná jatočná trup
Jahňatá šašlik
Ak chcete variť jahňacie šašlik, potom jatočné telo preTo je lepšie vziať z mladého zvieraťa.Jahňacie mäso je ľahko stráviteľný druh mäsa (ak odrezáte tuk z neho), je bohatý na vitamíny, ktoré nie sú ovplyvnené tepelným spracovaním pri vyprážaní na uhlíkoch.Mäsové mäso je uprednostňované vo všetkých krajinách Ázie a Stredozemného morahodí sa takmer na všetky korenia, takže môžete získať úplne inú chuť kebabu.
V stredomorskej kuchyni sa do kebabu pridáva rozmarín, tymián a cesnak;podľa ázijských tradícií, jahňacie je vyprážané sadlo, zatiaľ čo arabské krajiny dávajú prednosť ražniči s greeny, citrón a dráč.Proces varenia kebabov zaberie veľa času, ale potom si môžete vychutnať výsledok a vyskúšať jedno z najchutnejších jedál.
Mierny obsah tuku a dokonalá štruktúra mäsa počas vyprážania ho robí šťavnatým (s náležitým výberom marinády, ktorá môže zachovať šťavu), ale mierne nezvyčajná chuť mäsa z baranieho mäsa nevyhasí ani veľké množstvo korenia.
Červené víno a lavash sa podávajú na jahňacie šašlik
Vynikajúca kvalita jahňacieho šašlik je sýtosť, a to z dôvodu vysokého obsahu tuku v samotnom mäse.Ak porovnáme jahňacie ražniči s kebabom z rýb alebo kuracieho ražňa, potom ten prvý môže byť podávaný bez špeciálnej prílohy, bude to stačiť na servírovanie ľahkého šalátu.Ak budete postupovať podľa tradícií, potom červené víno a pita chlieb sú určite kvôli jahňacie šašlik.
Mäsové špízy môžu byť úplne iné, všetko závisí od chuti, ktorú chcete získať, a od toho, ako vaša fantázia s korením počas varenia reve.Algoritmus rezania a porezania barana je pomerne jednoduchý aj pre začiatočníkov v tomto biznise (hoci to môže trvať veľa času prvýkrát) a po chvíli sa získajú zručnosti, ktoré vám pomôžu vyrovnať sa s týmto procesom dvakrát rýchlejšie.
