Porážka moriek na mäso doma morky

Zabíjanie vtákov, najmä moriek, nie je také jednoduché, ako sa to zdá poľnohospodárovi, ktorý práve začína.Je dôležité nielen získať mäso, ale aj udržať jeho kvalitu, čerstvosť a dobrý vzhľad.V akom veku je morčacie mäso pripravené na porážku, ako to urobiť doma, aby tieto ukazovatele produktu boli vo výške a koľko mäsa sa skladuje?

Na správne zabitie a zaseknutie morky sú potrebné určité zručnosti

Príprava

Vták je pripravený na zabitie, keď jeho hmotnosť dosiahne viac ako 12 kg.na tieto parametre zvyčajne rastú morky už vo veku 8 mesiacov.Brojlery sú pripravené na porážku už skôr, do 4 až 6 mesiacov sa hodia do režimu.Ak meškáte, mäso nestratí svoju výživovú hodnotu, ale nebude také jemné.

Musia sa zabíjať aj samce vo veku 2 až 3 roky, pretože mäso, ktoré strácajú ako výrobcovia, je ďalej spracovávané a použiteľné. Malo by sa tiež pamätať na to, že postup zabíjania sa vykonáva pred začiatkom mäty, inak by nebolo možné štiepiť jatočné telo z dôvodu veľkého množstva konope.

Pred zabitím sa vyžaduje príprava vtáka.Je dôležité, aby v čase manipulácie nebol žalúdok a morčacie pažerák bez potravy.Inak čreváto bude ťažšie a kvalita môže utrpieť: po 2 dňoch dostanú strieborný a žumpa namodralý odtieň:

  • Nie je možné kŕmiť vtáka v predvečer plánovaného dňa, minimálne obdobie je 14 hodín, ale je lepšie, ak nie jedeň.
  • Je potrebné umiestniť morky do tmavej miestnosti, ale voda by mala byť voľne k dispozícii, pomôže to vypustiť črevo z výkalov, vták nebude schudnúť.
  • Je povolené podať roztok soli Glauber, spôsobí, že sa výkaly z moriaka stanú tekutými, opúšťa telo rýchlejšie.
  • Nie je zlé zahrnúť hydinu, ražnú múku alebo otruby do krmiva pred porážkou.

V čase zabíjania musí morka vážiť najmenej 12 kg

Spôsob porážky

Mnoho poľnohospodárov považuje zabitie za najlepší spôsob porážky.so sekerou.V skutočnosti je táto možnosť prijateľná v prípade, keď sa jatočné telo okamžite recykluje do hotového výrobku, pretože nespĺňa podmienky na udržanie čistoty mäsa, je často v kontakte so zemou.Patogény sa ľahko dostanú do otvorenej rany, rýchlejšie sa zhoršujú.

Táto metóda je použiteľná aj v prípade porážky moriek veľkých vekov, keďže sa vyrovná s obrovským vtákom, a nie každý uspeje.

Ak existuje cieľ predať mäso, je potrebné ho uchovávať čo najdlhšie.Ďalšou dôležitou podmienkou je rýchle uvoľnenie krvi: čím skôr a lepšie sa odstráni z tela, tým dlhšie mäso zostane čerstvé.

Najrýchlejšia a najlepšia zo všetkých metód - uzavretá na spodnej častiVyrába sa ústami, tiež sa nazýva „split“. Jatočné telo sotva škvrňuje krvou, rýchlo tečie, mäso sa dlho kazí.

Používanie sekery je oprávnené iba pre staré a veľmi veľké morky

.

Interné

V zadnej časti morčacieho neba sa nachádzajú žily: krčné a chodník, úlohou farmára je ich odrezať a zabezpečiť odtok krvi.

  • Je potrebné odobrať ostré nožnice, otvoriť ústa morky a rýchlo preťať žily v hrdle nad jazykom. Spoj žíl je umiestnený vo vnútri, na ľavej strane hrdla.
  • Čepeľ je trochu odtiahnutá dozadu, je tiež rýchlo podaná injekciou, ale je mierne nižšia a sprava, končí, smeruje nahor, zasahuje do svojho mozgu
  • .
  • Po otvorení žíl sa morčacie nohy zavesia nohami hore nohami a roztiahnu krídla
  • .
  • Po odtečení krvi môžete jatočné telo vytrhnúť.

Je pozoruhodné, že sa odporúča odstrániť perie u mužov, keď je telo ešte teplé, zatiaľ čo ženy by mali chvíľu počkať.

Exteriér

Táto možnosť je menej úspešná z hľadiska čistoty, ale v poľnohospodárskych podnikoch je rozšírenejšia.V tejto situácii sa krčná žila otvorí mimo krku, nachádza sa 2,5 cm pod otvorom pre ucho, kde sa nachádzajú krčná a tvárová tepna.

Rozloženie žíl v Turecku

Ako vytrhnúť vtáka?

Perie môžete odstrániť suchým spôsobom, škubá priamo po porážke, takže mäso zostáva dlhšie. Je ľahšie odstrániť veľké zotrvačníky a chvostové perie oparením jatočného tela vriacou vodou. Ale tu je dôležitá teplota vody a načasovanie expozície.riasenky.Procedúra sa nazýva „half-park“, pretože je nežiaduce variť morčaciu kožu vo vriacej vode, preto by teplota kvapaliny nemala prekročiť 60 ° C.Držte príliš dlho by nemali byť maximálne minútu, a jatočné telo je odstránený a rýchlo trhal, ak sa ochladí, potom to bude ťažšie robiť.

Na to, aby koža morky zostala nedotknutá, perie v smere rastu.Malé perie a dole sa odstraňujú bez veľkého stresu.Potom sa konope odstráni, spodná chumáčik sa jemne spieva.

Po odstránení peria z vtáctva by sa jatočné telo malo uviesť do správnej formy:

  • krv sa odoberá z úst;
  • umyte si nohy;
  • otrite ich suchou handrou a začnite odstraňovať črevá.

Morčacie perie sa trhá v smere rastu, inak sa môže poškodiť koža

Ako črevá?

Po porezaní morčacieho brucha nožom sa najprv opatrne odstránia črevá spolu s kloakou.Ďalej musíte dostať žalúdok, strumu a pečeň, srdce.Tam je vypitvaný vták úplne, keď je oddelenie hlavy cez druhý stavca, koža z krku je odstránená pozdĺž ramien, labky sú odrezané v kolenných kĺboch.V dutine zostanú len pľúca a obličky.

Vtáčik nie je úplne vykuchaný, ak sa po extrakcii všetkých vnútorných orgánov, jedla, ktoré sa dá umyť, prepláchnutý žalúdok a pečeň vrátia späť do brucha. Pridá sa aj hrdlo.Táto jatočná kostra si zachováva čerstvosť nie je tak dobrá ako úplne vypitvaná, môže byť v chladničke až 4 dni.

Mäsomorky sú rozdelené podľa stupňa tučnosti, kvality vypitvania a veku ovplyvňuje jeho rozmanitosť. Ideálne by bolo, keby výstup dostal mladé vtáčie jatočné telo s dobre vyvinutou svalovou hmotou, výrazné ukladanie tuku pod kožu, s minimálnymi škrabancami a odrezkami.

V závislosti od veku morky mäso mení svoju štruktúru. Keď má vták už zobák zobák, dlhé ostruhy, kýl je už osifikovaný, potom dosiahol zrelosť a výrobok bude tuhší a vláknitejší. Ale je vhodný pre potraviny, môže sa stať skvelým voňavým vývarom alebo mletým mäsom.

Na pečenie sú vhodné iba morky

.

Dozrievanie mäsa

\ t

Po vypitvaní by ste nemali okamžite variť, mäso by malo byť vyzreté. V ňom by sa malo vyskytnúť kvasenie, týka sa všetkých jeho typov. Po ochladení dochádza k necitlivosti svalových vlákien. Po dni alebo dvoch, je to kvôli zvláštnostiam veku, hmotnosti vtáka, budú relaxovať, mäso dozrieva a potom je pripravené na kulinárske spracovanie. U mladých jedincov je často pripravená za 12 hodín.

Ako šetriť mäso?

Ak v domácnosti nie je chladnička alebo mraznička, je možné v pivnici zachovať bezpečnosť. Ako dlho tam zostane? Až 8 dní mäso zostane chladené bez straty kvality.

Ak domácnosť nemá priestrannú chladničku, morčacie jatočné telá sa zabalia do handričky namočenej v roztoku kyseliny octovej a umiestnia sa do pivnice.o tri dni viac.

Ďalšia metóda pomôže zachovať výživové vlastnosti mäsa počas 8 dní:

  • Na jeho výrobu je potrebný koncentrovaný soľný roztok, na jeho prípravu budete potrebovať 400 g soli, toto množstvo sa rozpustí v litri vriacej vody.voda.
  • Potom sa kvapalina ochladí a do chladiaceho hrdla moričky sa naleje chladná polovica jatočného tela.Vypočítajte množstvo jednoducho: 1 šálka na 1 kg jatočného tela.
  • Krk je pevne zviazaný šnúrkou a telo morky je zavesené nohami v chladnej miestnosti alebo v čistej a suchej pivnici.Po 18 alebo 20 hodinách sa nite uvoľní a podstielka sa vyleje z jatočného tela.

Chladené morky sa môžu uchovávať približne týždeň

Ako zmraziť?

Ak sa mäso rozhodne zmraziť, nemalo by sa to robiť okamžite, potrebné procesy by sa tam mali skončiť, potom bude oveľa kvalitnejšia.Okrem toho v chladených trupoch mrazu dochádza iba zhora, spodné teplé vrstvy sa s ním ťažko dostávajú a môže začať proces rozkladu.

Najpriaznivejším obdobím na mrazenie doma je zima.Po predchladení je mäso zmrazené. Vytiahnu sa v mrazivom počasí a ponoria sa do veľmi studenej vody.Toto sa uskutočňuje niekoľkokrát, až kým ľadová poleva nie je hrubá najmenej 0,5 mm a nie viac ako 1 mm.Potom sa jatočné telo zabalí do papiera (nie však do novín) a uloží do škatule pokrytej slamkou.Skladuje sa v takomto obale pri teplote 8 - 12 ° C.

Je tiež dôležité, ako dlho sa mäso rozmrazuje.Rozmrazovanie sa neodporúča veľmi rýchlo, pretože tekutina v čase zamrznutia je vytlačená zo svalových vlákien a zamrzne medzi nimi.S postupným rozmrazovaním sa vracia späť a mäso obnovuje svoje výživové vlastnosti.Ak sa to neurobí, solutes nebudú mať čas vrátiť sa späť, a to bude menej kvalitné, bude suché a menej slučkované.

Ak sa výrobok urobí správne, výrobok bude výnimočný, výživovo hodnotný a chutný.Bude rád, keď sa oboznámi s predajňami a predajňami, a poľnohospodár sa nezaostáva.