Často je možné nájsť informácie, že cesnak je v marináde modrý alebo zelený. Takýto incident sa stane v rôznych prípadoch, ktoré sa týkajú morenia alebo kvasenia inej zeleniny. Cesnak môže zmeniť farbu aj v prípade morenia, keď sa do potravín pridá určité množstvo octu.
Konzervovaný cesnak nesmie zmeniť farbu
Verzie a nápady, prečo je cesnakovo modrá, existuje veľa, ale veľa autorov myšlienok sa zhoduje výlučne na jednej veci - koreňová plodina, ktorá zmenila farbu, nemá absolútny vplyv na chuť a kvalitu konečného výrobku.
Cesnak môžete bezpečne používať v rôznych jedlách a jedlách, ktoré zmenili jeho farbu, pretože vám to nepoškodí.
Cesnak modrý v pohári konzervovaných paradajok
Spoločná teória
Prečo sa konzervácia a spracovanie domácej cesnakovej modrosti zachová a spracuje? Celá uvažovaná verzia je, že v tomto produkte je určité množstvo bežnej medi. V niektorých prípadoch sa meď dostane do kyslého prostredia, ktoré spôsobuje akútnu reakciu. Potom nastane pomerne svetová zmena v odtieni cesnaku. Takúto reakciu možno očakávať na obyčajnom octe, ktorý je prítomný takmer vo všetkých receptoch na morenie a konzervovanie produktov.
Cesnak modrý s nakladanými uhorkami
Existuje však aj iná otázka, prečo nie sú nakladané plátky vždyzafarbí na modro alebo na zelenú a samotná reakcia je spontánna a nepredvídateľná.
Existuje teória, že množstvo medi v cesnaku priamo závisí od určitých faktorov: odroda, kultivácia, pôda, stupeň dozrievania cibule, použitie hnojiva, oblasť rastu.
Verzia vedcov
Čo hovoria odborníci o tomto probléme?Existuje celá teória, ktorú navrhli chemici, a ktorá bola potvrdená aj množstvom štúdií a experimentov.Ak dôjde k narušeniu integrity lalokov, postupne sa uvoľňujú tkanivá poškodené ošetrením:
- éterický hustý olej;
- enzýmy.
Pod vplyvom špeciálneho enzýmu sa začína aktívna chemická zostrovacia reakcia, ktorá postupne vedie k deštrukcii alliínu, čo vyvoláva tvorbu častíc éterického oleja.Potom nový prvok začne reagovať na aminokyseliny produktu a vytvára niektoré odtiene - modrá, zelená, zelená-modrá.Potom sa laloky zafarbia rovnomerne alebo čiastočne.
Odtiene cesnaku môžu byť zo žltej do zelenej a tmavomodrej
Prečo inak cesnak zmodrá?Existuje niekoľko faktorov, ktoré naznačujú priamy vplyv na priebeh všetkých reakcií: proces je výrazne zrýchlený a reaguje na prítomnosť aminokyselín v prípade, že okolitá teplota je 45-80 stupňov.
Stupeň belosti odtieňa pigmentu a intenzita jeho formovania takmer nezávisí od druhu cesnaku.Závisí to však od rastúcich podmienok, štádia dozrievaniasamotná úroda, jej ďalšie skladovanie. Cesnak sa teda nepredvídateľne zmení na modrý - proces sa nedá predvídať.
Cesnak sa môže počas skladovania modro sfarbiť
Množstvo alliínu a ďalších prvkov obsahujúcich síru vo výrobku tiež závisí od klimatických podmienok. Čím je klíma teplejšia, tým vyššia je koncentrácia zlúčenín.
Vedci dokázali dokázať, že všetky minerály, ktoré každá lobule obsahuje: meď, železo, mangán, hliník, zinok alebo chróm, neovplyvňujú túto chemickú reakciu. Možno konštatovať, že všetky prvky z chemickej tabuľky nemôžu priamo ovplyvniť stupeň cesnakovej modrej v marináde.
Cesnak modrý v pohári konzervovaných uhoriek
Možno vyvodiť záver, že cesnak môže úplne zmeniť farbu, ktorá nezávisí od krajiny pôvodu alebo odrody samotnej.
Hlavnou úlohou je správne skladovanie, používanie, používanie a príprava.
Prečo cesnak začína meniť farbu, je pochopiteľnejšie. Ako tomu zabrániť, aby sa znížila pravdepodobnosť modrej strúčiky cesnaku?
Čistenie na čerstvom vzduchu počas 24 hodín - experiment
Pravidlá
Je potrebné produkt správne spracovať, potom znížite riziko zmeny odtieňa tohto produktu:
- Mladá koreňová zelenina, ktorá obsahuje málo alliínu, užitočné bielkoviny a rôzne prchavé zlúčeniny, ale veľa cukrov s vysokou koncentráciou, nakladané alebo solené, je takmer nikdymení svoj odtieň na zelenú alebo modrú. Pre recept na solenie je lepšie kúpiť nezrelý a mladý produkt, zbierať z domácich postelí vopred. Známa a skutočnosť, že mladé hlavy sú vo svojej finálnej podobe oveľa chutnejšie a šťavnatejšie.
- V prípade uchovávania domácej alebo zakúpenej cukety, uhoriek alebo squashu sa odporúča používať ešte mladý a takmer vyzretý produkt.
- V prípade prípravy akéhokoľvek receptu na marinádu nepoškodzujte strúčiky cesnaku, preto nepoužívajte ostré nože, ale robte všetko s rukami.
- Na konci procesu je potrebné pridať ovocie do pripravovaného pokrmu, a ešte lepšie, tesne pred podaním jedla na stôl.
Cesnak so zeleným odtieňom v konzervách
- Pri varení používajte už sušený cesnak, potom nebudete mať nepríjemný účinok na klinčeky.
- Aby sa účinne a účinne zabránilo vzniku škvŕn na cesnaku, nie je potrebné ich okamžite pridávať do marinád alebo konzervovať hubami. Odporúča sa nakrájať a pridávať kúsky cesnaku do už pripravených húb tesne pred ich podávaním hosťom alebo rodine.
Konzervovaný cesnak nie je vždy modrý
Ak sa budete riadiť všetkými pravidlami a tipmi, môžete sa vyhnúť zmenám vo farebných zmenách rezov. Rozumné použitie cesnaku pomôže zmeniť jedlo a jeho chuť. Môže sa stať, že sa ovocie nakoniec zmodrá alebo zmení farbu na zelenú, pretože nikto z neho nie je imúnny, ale minimalizujete riziko zmeny na maximumKonzervovaný alebo fermentovaný cesnak v originálnych a chutných receptoch.
