Chovatelia prinášajú ošípané len kvôli mäsu alebo tuku. Preto sa skôr alebo neskôr bude musieť ošípané zabiť. Niekedy je to najťažšie, takže majitelia fariem najímajú špeciálnych ľudí na zabitie ošípaných, alebo ich dajú na bitúnok. Ale ak dôkladne rozmnožujete ošípané na mäso alebo tuk, budete sa musieť naučiť, ako správne narezať ošípané, pretože požiadať o niekoho po celú dobu je drahé a nepohodlné. Je potrebné zakúpiť a špeciálne vybavenie, nože, aby bolo všetko po ruke.
Hlavným miestom určenia ošípaných je výroba mäsa a tuku
.Akú váhu má prasa?
Koľko ošípaných váži pred porážkou? V akom veku je správne ju znížiť? Dospelé ošípané sa stanú v 9-10 mesiacoch. Potom ich hmotnosť dosiahne 130 - 150 kg. Ale toto nie je limit. Hmotnosť zvieraťa závisí od plemena.Najväčší je veľký biely. Priemerná hmotnosť tohto kanca je 320-350 kg, samica je o 100 kg nižšia.Ostatné plemená sú menšie. Diváci diviakov z plemena Mirgorod vážia v priemere 240 až 260 kg a hmotnosť vietnamského prasaťa nepresahuje 140 kg. Skúsení majitelia domov nezabíjajú ošípané, kým ich hmotnosť nie je maximalizovaná. A to všetko preto, že výnos je oveľa väčší.
- hmotnosť ošípaných 100 kg - 72 - 75% produkcie;
- hmotnosť zvieraťa 120-140 kg- 77 - 80% výroby;
- hmotnosť nad 180 kg - 80 - 85% výrobkov.
Ak sa ošípané zabijú, potom po oddelení hlavy a kopyta sa odpad odstráni, čistá hmotnosť mäsa a tuku bez kostí je oveľa nižšia ako pôvodne.A čím väčšia je hmotnosť zvieraťa, tým nižšie je percento odpadu.
A ošípaná rastie rýchlo a rýchlo pridáva kilogramy.Už za 6-7 mesiacov váži 90 - 110 kg.
Pred zabitím musí byť ošípané vykrmované na maximálnu veľkosť
Príprava ošípaných na zabitie
Pred zabitím ošípaných musí zvierapripraviť sa. Pred zabitím musí mať hlad.Preto asi 12 hodín na kŕmenie nie je možné. Ak sa črevá zvieraťa vyčistia, zvyšuje sa kvalita mäsa.3 hodiny pred zabitím sa musí tiež odstrániť voda a uistiť sa, že nepije.
Pred zabitím ošípaných uveďte zvieratá veterinárnemu lekárovi.Dá vám osvedčenie, že vykonal inšpekciu pred zabitím.Ak zbierate mäso alebo tuk pre seba, nemusíte ísť k veterinárovi.
Ak je prasa špinavá, je lepšie ju umyť teplou vodou.Na mŕtvom tele bude potom menej baktérií a mäso sa môže skladovať dlhšie.Ak je zviera čisté, nie je potrebné ho kúpať.
Je dôležité zvoliť správny čas.Je lepšie robiť porážku ošípaných na jeseň, keď sa ochladí a zviera bolo vykrmované.Ale môžete rezať kedykoľvek počas roka.Ak to urobíte v lete, je lepšie ráno, keď nie je teplo a muchy.Musíme tiež uhádnuť okamih, keď uplynulo 10 až 14 dní po skončení posledného lovu.Ak to urobíteskôr sa kvalita mäsa zhoršila kvôli pohlavným hormónom.Ak sa dotiahne, začne nasledujúci sexuálny cyklus.Niekedy pred zabitím, niekoľko dní pred ním, sa ošípané kŕmia pol kilogramom granulovaného cukru, aby bolo mäso šťavnatejšie a sladšie.
Pridanie cukru do stravy pred porážkou zlepšuje kvalitu mäsa
Čo je potrebné na zabitie
Ak po prvýkrát pôjdete samostatne na produkciu jatočných ošípaných?doma, najprv získať potrebné skúsenosti.Na to musíte byť prítomní na dne. Ak sa rozhodnete urobiť to sami, v blízkosti by mala byť skúsená osoba, ktorá v prípade potreby pomôže. Čo potrebujete?Pamätajte si, že ošípané nemôžu byť rezané v chlieb.Musíte mať špeciálnu platformu a vybavenie.Aké vybavenie a koľko zásob budete potrebovať?
- Pracovná plocha
Nemôže byť vyrobená z pozinkovaného železa.Iba z nerezového kovu alebo betónu.
- Hák
Je potrebné, aby sa jatočné telo zavesilo hore nohami.Takže krv prúdi lepšie.
- Tazy alebo iné krvné cievy.
- Požadované vybavenie - nože.
Je dôležité vybrať správny jatočný nôž.Nôž musí byť ztuhnutý.Má ostrie ostré a koniec je mierne ošúpaný tak, že rana sa nerozširuje a nie je ťažké krvácanie.Nôž má hodnotu 20 cm a šírka čepele je 2 cm.
- Plynový horák alebo horák.Je potrebné na spaľovanie jatočného tela.
- Laná, ktoré sú ošípanýminebude schopný zlomiť.
- Kladivo.
Zariadenia na zabitie musia byť čisté, pred použitím by sa mali dezinfikovať.
Nôž na zabitie ošípaných
Ako vyrábať porážku
Ako poraziť ošípané? Najprv ju musíte nalákať z chlpov. Nie je možné vystrašiť zviera, inak sa mäso stane bez chuti. Preto nemôžete kričať na prasa alebo kopať. Ak nechce ísť von, musí nosiť tašku na hlavu ošípaných a potom ju odviesť dozadu.
Nie je vždy možné zabiť prasa prvýkrát. Niekedy sa rozpadne a zranený s výkrikom sa nosí okolo dvora.Preto tí, ktorí sa práve učia robiť to správne, by mali najprv udrieť zviera s kladivom tesne nad obočím, v prednej časti. Môžete použiť aj iné zariadenia. Potom bude slabnúť a nebude trpieť. Ak skúsený človek škrty, môžete urobiť bez ohromujúci. Ale zviera sa najprv upokojilo. Aby to urobili, položili pred ňu misku s jedlom a počkali, až jej bude jesť.
Pred zabitím ošípaných nie je možné dráždiť
.Úder do krku
Táto technológia jatočných ošípaných je pre zviera bolestivá, pretože zomiera dlhšie. Ale mäso je lepšie. To spôsobuje silné krvácanie, a tým menej krvi v jatočnom tele, chutnejšie mäso, a čím dlhšie sa nezhorší. Ako sa to robí? Ak je prasa veľká, potom 3 ľudia budú potrebovať pomoc. Vybavenie je lepšie pripraviť vopred. Sú to priečne a silné laná.
- Keď zviera konzumuje dodávanú potravu, je viazané na zadné nohy.laná.
- Potom sa tieto laná vyhodia cez priečku.
- Ostro vytiahnite prasa a počkajte, kým sa neupokojí.
- Vezmite nôž a iné vybavenie a odrežte hrdlo na samotnej karotickej tepne.
- Krv sa odoberá do špeciálnych jedál.
Beat v srdci
Výhody tejto metódy - zviera netrpí, okamžite zomrie.Ale nejaká krv prenikne do hrudnej dutiny.
Najlepšie je znížiť ošípanú spolu.Jeden drží zviera a druhý používa nôž.
Po prvé, ošípaná sa kladie na ľavej strane, drží nohu.Pred nalepením nôž, pocit pulzácie v hrudi.
Potom sa nôž ostro zasunie na 3 alebo 4 rebrá.Odporúča sa najprv omráčiť zviera.Ale aj potom môže ostro pohybovať nohami, takže prasa musí byť pevne držaná a nôž nevyberá, kým sa nezastaví.Otvor po uzavretí látkou.
Jatočné telá bravčového mäsa sa musia pred rezaním vypustiť
Po porážke sa musí jatočné telá vypustiť z krvi a čakať, kým sa všetka krv spálí na varené jedlá.Trvá to asi 5 minút.
Spracovanie jatočných tiel
Ak ste riadne porazili ošípané a zbavili ich krvi, jatočné telo sa musí spracovať.Po prvé, koža ošípaných sa spáli plynovým horákom, potom sa vrchná vrstva kože a spálená štetina zoškrabajú nožom.Koža by nemala prasknúť a horieť.
Niekedy sa na pečenie používa slama na pečenie, ak nie je zariadenie zakúpené.Potom má tuk zvláštnu chuť.
Ak bolo plemeno mastné,stačí spáliť strnisko a zoškrabať kožu nožom. Ak ide o mäso alebo mäso-mastné plemeno, je potrebné pokožku odstrániť. Jediným potrebným vybavením je nôž. Jatočné telo sa položí na chrbát a oreže sa nožovou kožou. Najprv sa urobí rez rezom za ušami, potom okolo hlavy. Neskôr odrežte spodnú časť krku a vedú k konečníku cez líniu bradavky. Ihneď po vykonaní rezov sa koža odstráni a oddelí od tuku: najprv zdvihnite, potom vytiahnite a pomocou noža odrežte rezné pohyby.
Schéma rezania jatočného tela ošípaných
Ako zabiť ošípané:
- Najprv odrežte hlavu.
- Rezanie pobrušnice.
- Sternum nakrájajte na polovicu s tampónom.
- Nájdite a odstráňte pažerák pred zviazaním konca.
- Opatrne odstráňte vnútorné orgány (pľúca, srdce, črevá, žalúdok).
- Pred odrezaním pečene najskôr vyberte žlčník bez poškodenia a potom sa vyhoďte.
- Vyberte obličky a močový mechúr, aby moč nevytekala.
- Jatočné telo utrite utierkami. Umyte si mäso za to nestojí, najmä zvnútra, inak sa zhorší.
