Kačacie mäso napriek vysokému obsahu tuku obsahuje mnoho prospešných látok vrátane bielkovín, aminokyselín a minerálov. Obsahom daného vtáka nie je príliš náladový, hlavnou vecou je prítomnosť kúpeľa alebo umelého rezervoáru na prijímanie vody a vyvážená strava.
Kačica má hodnotné výživné mäso
Porážka
Najvýhodnejším okamihom na usmrtenie vtáka je obdobie 2 až 2,5 mesiaca po narodení vtáka. V tomto okamihu sa na ňu vzťahuje prvá pera, ktorá by nemala byť hrubá. Na tento postup je vták vopred pripravený.Odborníci radia, aby pred zabíjaním domácich zvierat 12 až 16 hodín nekŕmili, môžu piť vodu v neobmedzenom množstve.
Najlepším spôsobom, ako zabiť kačicu, je vonku, najmä doma. Prípadne môžete použiť nasledujúci postup:
- vták je zavesený na labkách, hlavou nadol a krídlami ukladajú jeden po druhom. Môžete použiť kovový kužeľovitý obal;
- potiahnite krk a odrežte krčnú tepnu nožom;
- v priebehu 15 - 20 minút jatočné telo úplne vykrváca, potom sa kačka vytrie a oreže.
Dvojmesačné kačice sú už vhodné na zabitie
.Metódy vytrhávania
Priamopo zabití sa neodporúča začať postup.Odborníci odporúčajú počkať pár hodín.Počas tohto obdobia tuk pod pokožkou stvrdne, čo ušetrí prikrytie. Na správne vytrhnutie kačice sa postup začína odstránením všetkého veľkého peria na chvoste a krídlach. Ďalej prejdite na časť krku a hrudníka.Zníženie procesu umožní výber malého a veľkého peria v rôznych vreckách alebo kontajneroch.Aby sa zabránilo rozptyľovaniu chmýří, musíte jatočné telo posypať vodou.
Nižšie je niekoľko spôsobov, ako vylúpiť kačicu.
Spôsob sušenia
Jedna z najpopulárnejších metód používaných doma.Aby sa dodržala správna technológia, dodržiava sa tento postup:
- Na pripravený materiál alebo papierovú klapku je potrebné položiť útok.Veľké perie sa extrahuje v smere rastu, čím sa zabráni poškodeniu kože.Plytká vegetácia sa odstraňuje opačným smerom.
- Švihnite hrudník, chrbát a krk.
- Po odstránení hlavného krytu sa jatočné telo posype múkou a zvyšné mikroskopické chĺpky sa spália.
- Na spaľovanie bude stačiť niekoľko sekúnd, pretože nadmerné úsilie povedie k roztaveniu tuku a spáleniu pokožky.
- Posledná časť si vyžaduje umytie vtáka odstránením uhlíka z neho.
Pečenie kačice trvá niekoľko sekúnddomáca metóda.Pozostáva z nasledujúcich manipulácií:
- kačicaumiestnené v predtým pripravenom obale;
- voda sa zahreje na teplotu v rozmedzí 75 - 80 stupňov;
- , potom vtáka opatrne otočili;
- ďalej sa jatočné telo úplne naplní vodou a nechá sa 10 - 15 minút;
- útok sa vyberie z nádoby a po vypustení vody sa vytrhne;
- Po odstránení peria sa jatočné telo musí spievať.
Obarenie môže spôsobiť určitú zmenu farby mäsa, čo je normálnou reakciou na tepelné ošetrenie.
Plnené hydinou sa odporúča pripraviť okamžite, pretože jej trvanlivosť je pomerne nízka.
Horúca metóda
Ďalšou metódou, ktorá umožňuje vyhodiť kačicu, je nasledujúci postup:
- Vezmite tesný vak z odolnej látky, dobre nasiaknutý v horúcej vode.a opatrne vyhodiť.Vo vnútri je umiestnená kačica.
- V pevne zviazanom vaku sa vták chová 15–20 minút.
- Perie vyžehlite tkaninou.
- Tento postup sa vykonáva opatrne, aby ste sa nespálili.
- Po správnom žehlení jatočného tela sa začne šklbanie.
Horúca metóda vám umožňuje pohodlne si vybrať kačicu
Sekanie kačice
Ako sa ďalej bude správne uvažovať o tom, ako kačicu správne nasekať.Ak chcete začať, odstráňte všetky vnútornosti cez špeciálne vyrobený otvor v blízkosti konečníka.Tento postup je obzvlášť dôležitý, ak sa očakáva dlhý pobyt vtáka v chladničke.Ďalší postup porážky kačice doma je nasledujúci:
- predtýmvnútornosti vtáka, odrezania jeho krku;
- ďalej sú krídla a labky oddelené, nohy sú odrezané 20 mm pod pätou a krídla sú oddelené pozdĺž počiatočného kĺbu; 76) potom odrežte brucho a odoberte črevá (odstráňte vnútorné orgány, ktoré sa môžu neskôr použiť na výrobu vývarov alebo mletého mäsa); 77) pažerák a struma sa odstránia dierou v krku;
- tiež odstraňujú usadeniny brušného tuku.
Vykušené vzorky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, vysušia a zmrazia. Ak chcete kačicu okamžite použiť na varenie určitých jedál, začnite druhú fázu rezania.
Aby sa zabránilo vniknutiu malých kostí do potravín a zachovaniu celistvosti kúskov, je potrebné škrabať a rezať.
Najprv sa šunka oddelí špeciálnym nožom, ktorý sa snaží uchopiť mäso čo najbližšie k chrbtu. Podobne oddeľte krídla, čím sa zachytí čo najbližšie k stavcom.
Jatočné telo kačice sa rozreže pozdĺž
Bedra trupu sa krája pozdĺž tela. Rebrá a chvost domu môžu byť rezané nožnicami. Filé sa zvyčajne delia na niekoľko častí po odstránení mazových žliaz, ktorých poškodenie môže pokaziť chuť a vôňu mäsa.
V dôsledku toho by chrbtica a pokožka mali zostať, ktoré sa odrežú a roztavia spolu s tukom. Hrebeň sa používa na varenie prvých chodov.
Za zmienku stojí, že divú kačicu môžete nasekať pomocou vyššie uvedených metód. V tomto procese je však potrebné dôkladne vyšetriť jatočné telosubjekt prítomnosti peliet.
Užitočné tipy
Chovateľ hydiny si vyberá optimálny spôsob vytrhávania individuálne v závislosti od budúceho účelu mäsa a osobných preferencií.Ak je vták pripravený doma okamžite, je celkom možné použiť obarenie.Na dlhodobé skladovanie sa používa iba suchá metóda.
Zabíjanie vtákov by sa malo vykonávať v období, keď sa kačica nevylieva.Inak bude proces odstraňovania vegetácie značne ťažký.Perie po odstránení okamžite zoradené podľa veľkosti.Pri pozorovaní všetkých podrobností o porážke, šklbaní a spôsobe vyrezávania kačice je celkom možné, aby ste všetky procesy urobili sami.
