Správne určenie dátumu dozrievania hrozna a následného zberu ovplyvňuje predovšetkým chuť výrobkov, ktoré sa z neho vyrobia.Čas začiatku zberu musí byť stanovený tak, aby množstvo cukru v kefke dosiahlo maximum.Termín dozrievania s následným zberom zrelých kief má rozdiel v regiónoch, v ktorých sa hrozno pestuje, ako aj v odrodách.V chladnejších regiónoch preferujú pestovanie odrôd, ktoré obsahujú maximálne množstvo cukru počas dozrievania.Tieto odrody sú vhodné na výrobu silných liehovín.
Dátum zberu ovplyvňuje chuťové vlastnosti vína.Nemenej dôležitá je denná doba.
Čo výrobcovia vína zohľadňujú pri určovaní času dozrievania plodiny
Vinári rozlišujú medzi časom dozrievania dvoma hlavnými faktormi:
- Fyzické dozrievanie .Zber sa začína po úplnej zrelosti plodiny, ako to vyžadujú technické parametre výrobkov, ktoré budú vyrobené z hrozna.
- Technické dozrievanie .Podmienky sú určené v súlade s požiadavkami produktov, ktoré používajú technológiu.vína na varenie z hrozna podriadené ich fyziologickému dozrievaniu.
Deň, keď možno výrobky považovať za zrelé, je určený niekoľkými faktormi:
- Vonkajšie farebné kefy.
- Použite v pravidelných intervaloch (1-2 dni) hustomeru na meranie prítomnosti cukru.
- Kontrola zrelosti refraktometrom (metóda je rýchlejšia, ale približná vo vzťahu k izometrom).
Pravidlá na určenie zrelosti hustomerom sa vykonávajú takto:
- 3-4 kg hrozna sa zberajú z rôznych kríkov;
- šťava zo stláčania;
- Filtrujte.
Pomocou hustomeru zistia množstvo cukru v šťave a porovnaním (zvýšením percentuálneho podielu) určia obdobie, počas ktorého plánujú začať zber. Čas dozrievania a zberu možno upraviť z niekoľkých dôvodov: odroda hrozna, klimatické podmienky, technické požiadavky.
Predpisy o zbere úrody
Ak sa určí deň, na ktorý sa plánuje zber, musíte poznať niekoľko základných pravidiel, kedy a ako to najlepšie urobiť:
- Daždivé počasie alebo príliš skoro čas dňa nie je ten správny čas na uskutočnenie plánovanej udalosti.
- Zostava sa vykonáva v niekoľkých etapách, keď dozrievajú kefy, na presné stanovenie sa používa hustomer, s ktorým študuje množstvo cukru. Tento proces je problematickejší, ale vyplatí sa vynikajúcou kvalitou zozbieraných plodín.
- Čistenie sa vykonáva v čase pred večerou, keď je na rukáchnie je rosa a vôňa hrozna je maximalizovaná. Skúsení vinári hovoria, že tento faktor ovplyvňuje kvalitu výrobkov.
- Ak sa zvýši počet zhnitých bobúľ, načasovanie zberu je o niečo rýchlejšie.Zhnité bobule môžu ovplyvniť nielen kvalitu výrobkov, ale aj spôsobiť ochorenie vín.
- Po skončení zberu sa hrozno kontroluje, po ktorom nasleduje likvidácia zhnitých a nezrelých plodov. Aby červené vína neboli príliš kyslé a hrubé, na výrobu sa používa len tá najlepšia, zvyčajne dozrievaná časť plodín.
- Ak je zber oneskorený a existuje riziko, že niektoré z hrozna začnú dozrievať, musíte použiť zozbierané ovocie na výrobu polosladkých a dezertných vín. Výrobná technológia tohto výrobku je založená na použití prezretých bobúľ.
Pravidlá skladovania plodiny a jej následného spracovania
Ak sa presne stanoví obdobie dozrievania, zber sa vykonáva načas, zostáva len správne uchovávať a dodávať hrozno s minimálnymi stratami výnosu. Existuje mnoho faktorov, ktoré ovplyvňujú zachovanie a trvanlivosť hrozna, tu je zoznam hlavných:
- Pravidlá znášania - tento faktor ovplyvňuje dĺžku ochrany, od zberu až po spotrebu hrozna, berúc do úvahy najmenšiu stratu výnosu.
- Agrotechnológia, s pomocou ktorej sa zbiera. Vzhľad zozbieranej plodiny závisí od správneho použitia technických prostriedkov.
- Tie druhy ovocia, ktoré sa majú skladovať dlhšietermín, na vedomie vopred, uvoľnenie kríky z prebytku kefy.
- Mierne a teplé počasie bez nadmernej vlhkosti v pôde je hlavným faktorom, ktorý ovplyvňuje dobu skladovania plodiny.Správny zber a balenie plodiny nie sú o nič menej dôležitými faktormi, ale kvalita stavu bobúľ predlžuje dobu skladovania.
- Dlho pred začiatkom zberu musia vinohradníci určiť kríky, ktoré sa plánujú na maximálne obdobie skladovania. Tieto kríky musia byť vybavené riadne vyváženým hnojením pozostávajúcim zo stopových prvkov fosforu a draslíka a dusíkaté prísady sú vylúčené zo zoznamu hnojív.
- Od správneho starnutia od druhej polovice leta vylučujú zalievanie viniča.
- Na dlhodobé skladovanie sa najlepšie tolerujú stredne veľké a neskoré dozrievacie odrody s najvyššou hustotou kože.Vyberie sa iba tá časť plodiny, ktorá úplne dozrela s najvyšším percentuálnym obsahom cukru v plodoch.
Pravidlá pre odstraňovanie, inštaláciu a prepravu kefy
Aby hrozno malo pri zbere najvyššiu kvalitu, uplatňuje sa nielen technika ručného odstraňovania kefiek, ale aj špeciálne technické prostriedky. Metóda ručného rezania vykonávaná záhradným záhradníkom, nožnicami alebo nožom. Ručne zbierané plodiny zriedka prekračujú mieru rozmaznaného hrozna a existuje možnosť simultánneho triedenia kief podľa vonkajších znakov.
Podľa legendy je začiatok hrozna rezaný niekoľko storočídaj obyčajného osla späť.
Používanie technických zariadení urýchľuje zber, ale určité percento bobúľ trpí mechanickým poškodením.Aby sa znížilo percento rozkladu hrozna, je potrebné skontrolovať a triediť poškodenú plodinu.Odrody, ktoré majú tendenciu byť na kríkoch dlhšie ako obvykle, sa môžu odstrániť prinajmenšom vtedy, keď percento cukru v plodoch dosiahne maximálnu úroveň.
