Čo je zelený orech? orech

Zelená orech je oválne ovocie s pevnou, lipovo-zelenou šupkou pokrytou malými bielymi bodkami.Ovocie v zelenom orechu je stále nevyvinuté, pripomína želatínu so silným neobvyklým zápachom.Zelené vlašské orechy majú mierne sťahujúcu vôňu s jemnými korenistými tónmi.Zelené orechy sú jednoducho nezrelé vlašské orechy, ktoré sa zberajú skoro.Zelené vlašské orechy sa môžu zbierať na jar skôr, ako ich šupka zožltne.

Zelený vlašský orech je nezrelé ovocie z vlašských orechov

Charakteristiky zeleného vlašského orecha

Vlašské orechy sú Perzie a Blízky východ, z ktorých sa ceniačasy.Tieto plody sa pestovali v Babylone, objavili sa na ovocných plantážach v Ríme a našli sa dokonca aj v zrúcaninách Pompejí.Plody stromu používali Gréci a Rimania ako prírodné farbivo na textílie a vlasy.

Zelený orech je okrúhly jednoradový orechový plod, ktorý sa obvykle konzumuje po úplnom dozretí. Po dozretí orechov sa zelená šupka odstráni, pod ktorou je pevná, zvrásnená hnedá.orechová škrupina, ktorá je zvyčajne rozdelená na dva segmenty (môžu sa tvoriť škrupiny troch segmentov).Počas procesu zrenia sa zelená kôra stane krehkou a škrupina bude tvrdá.Obal obklopuje jadro orecha a ovocie, ktoré sa zvyčajne skladá z dvoch polovíc oddelených membránou.Jadrá semien sú uzavreté v hnedom obale semien obsahujúcom antioxidanty, ktoré chránia semená bohaté na mikronutrienty pred atmosférickým kyslíkom, čím bránia vzniku žluknutia.

Orech je rozdelený na dve časti bielou membránou

Čas na zber orechov

Najlepšie je vyberať zelené vlašské orechy od konca mája do konca júna, až kým nie sú.nezrela.Môžete zbierať orechy av septembri, ale v tomto okamihu sa vytvorí pevný obal.Takéto ovocie sa používa na výrobu likérov Nocino (Nocino), ale potom nápoj nebude taký elegantný.Nezrelé orechy marinujú, ale ich srdce je tvrdé a nejedlé.Vlašské orechy pre Nocino sa tradične zhromažďujú 24. júna v deň sviatku sv. Jána Krstiteľa.Práca a oslava vždy zahŕňajú ochutnávky likérov vyrobených minulý rok.

Veľkosť zeleného vlašského orecha sa mení medzi veľmi veľkým olivovým a veľmi malým vajcom.Ak zberáte skôr, ako sa vytvorí pevný vnútorný obal, ovocie sa ľahko rozreže na polovicu a vo vnútri je svetlo zelené a biele.

Ako uchovávať orechy

Zelené orechy sa zo stromov ľahko lámajú.Zrelé plody samy padajú na zem.Zozbierané zelené orechy si uschovajtena chladnom a tmavom mieste počas týždňa predtým, ako sa spracujú a použijú na určený účel. Ak bude roztrhané ovocie poddimenzované dlho ležať, potom jeho zelená kôra stmavne a pokazí sa a nebudete z nich môcť pripraviť pokrmy ani nápoje, pretože sa objaví horkosť.

Zelené orechy by sa mali používať čo najskôr, keď stmavnú a poškodia sa

Použitie orechov v potravinách

Vlašské orechy obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú zmierniť stres.Semená orechov sa konzumujú s šupkami alebo ošúpané.Existuje veľa rôznych potravín, ktoré obsahujú orechové semená:

• Nakladané vlašské orechy sa používajú s celkovým ovocím, solené alebo sladké, v závislosti od konzervačného roztoku;
• arašidové oleje, ktoré sa môžu variť samostatne a konzumovať surové (pridávané do šalátov atď.) Alebo používané na smaženie výrobkov;
• všetky vlašské orechy sa konzumujú samostatne (surové, pražené alebo nakladané) alebo ako súčasť zmesi (obilniny, zmesi orechov atď.);
• orechová polievka a orechový koláč (ovocie orecha sa používa ako hlavná zložka);
• Orech sa pridáva do obilnín, kávy a orechového koláča;
• jedlá iránskej kuchyne (Fesenjan a hhoresh - guláš).

Výroba alkoholických nápojov zo zelených orechov

Nocino je likér vyrobený z nezrelých vlašských orechov ponorených do alkoholu so sirupom. Zelené vlašské orechy osobitne zozbierané pre taliančinulikér, užitočné pre členkové kĺby a srdce a francúzsky nektár Vin de Noix. Tieto orechy môžu byť tiež použité na výrobu vodky.

Likér Nocino sa vyrába zo zelených orechov, cukru a alkoholu

.

Použitie zelených orechov ako korenie

Väčšina z nás pozná chuť sušených vlašských orechov. Čerstvé zelené vlašské orechy majú iný vkus, ktorý si ne každý chce užiť. Hlavným dôvodom je to, že mladé orechy sú veľmi horké. Existuje však spôsob, ako odstrániť triesloviny z týchto štipľavých zelených plodov, po ktorých sa chuť zjemní a zjemní.

V predaji je orechový olej, ktorý sa používa hlavne ako prísada do šalátových dresingov.Olej sa neodparuje tak rýchlo a je absorbovaný do produktov, čo umožňuje jeho použitie v malom množstve. Nezrelé ovocie sa nakladá v octe s korením. Nakladané zelené vlašské orechy sa najčastejšie podávajú so syrom a mäsom alebo vo forme korenín.

Cesnak, klinčeky a muškátový orech sa zmiešajú s octom, slanou vodou, chrenom a zelenými vlašskými orechmi, aby sa získal orechový kečup, ktorý sa používa ako korenie. Pri čistení zelených orechov buďte opatrní, pretože ich džúsy môžu zafarbiť ruky na hnedé, ktoré sa ťažko umývajú.

Nakladané zelené vlašské orechy sa zvyčajne podávajú s mäsom

Recept na nakladané zelené vlašské orechy

Obľúbeným spôsobom, ako si môžu tí praví gurmáni užívať tieto uhorky, sú talianske krutóny Сrostinikorenené syry čedar, ktoré sú na požiadanie zdobené bylinkami, ingrediencie pre fľašu s obsahom dvoch litrov:

• 30 zelených vlašských orechov;
• ¼ šálky kosher soli;
• 1 liter vody;
• 1 liter octu jablčného octu;
• ½ šálky granulovaného cukru;
• 1 polievková lyžica tmavej melasy;
• 1 polievková lyžica čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica bobúľ;
• 5 karafiátov.

Metóda prípravy:

1. Dvojlitrovú nádobu umyte teplou mydlovou vodou a vysušte na vzduchu.
2. Nalejte vodu do nádoby a pridajte soľ. Dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustil. Niekoľkokrát prepichnite každý orech vidličkou. Potom ponorte orechy do nádoby a nechajte ich kvasiť 10 dní pri teplote miestnosti.
3. Vyberte z vlašských orechov vlašské orechy, položte ich na plech alebo iný podnos a nechajte ich 24 až 48 hodín namočiť na slnku, až kým nebudú úplne čierne.
4. Uložte vlašské orechy do dobre premytej a vysušenej nádoby, rovnomerne ju rozložte.
5. Zmiešajte ocot, cukor, melasu a korenie v samostatnej nádobe. Dajte do varu a priveďte do varu. Potom túto zmes nalejte na vlašské orechy. Snažte sa ponechať voľné miesto v nádobe (ak potrebujete viac tekutiny, pridajte viac octu).
6. Nádobu uzavrite a nechajte vychladnúť na chladnom, tmavom mieste aspoň mesiac.

Doba skladovania nakladaných orechov je jeden rok v uzavretej nádobe.

Pred morením by mala byť každá matica napichnutá vidličkou

Recept Nocino

Na tento čierny a zlatý taliansky likér môže ktokoľvek transformovať trieslovinové vlašské orechy a čistý sladký alkohol.Praví znalci jemného alkoholu uprednostňujú zachovanie čistoty Nocina, takže ho robia len na vlašských orechoch.Niektorí majstri však úspešne experimentovali s pridaním vanilkových bôbov a škorice. Týmto likérom môžete naliať vanilkovú zmrzlinu, namiesto vermutu ju pridať do koktailu na Manhattane alebo ju piť čisto. Tento recept je určený na výrobu dvoch litrov likéru, ale podľa potreby môžete zvýšiť objem podľa množstva vlašských orechov.Zložky a nádoby:

• 4 ¼ šálky granulovaného cukru;
• 1,75 litra už pripraveného veľmi silného likéru Everclear (niekedy sa používa vodka, ale chuť sa bude líšiť);
• 50 zelených vlašských orechov, narezaných na štyri kusy;
96) ďalšie príchute: citrusová kôra, tyčinky škorice, čierne korenie, vanilka atď.;
• 4 pollitrové poháre s viečkami, dobre opláchnuté horúcou mydlovou vodou a sušené na vzduchu;
• menšie nádoby s vekom.

Spôsob prípravy:

1. Štvrté vlašské orechy Everclear a cukor rovnomerne rozotrite do čistých pohárov, potom pevne priskrutkujte viečka a nádoby silne pretrepte.V priebehu času bude tekutina Nocino stmavnúť.
2. Nádoby nechajte 6 týždňov na chladnom tmavom mieste, niekedy sa pretrepte, aby sa cukor rozpustil.
3. Použite sito, napnitetekuté a vyhoďte vlašské orechy. Pridajte prísady podľa výberu (vanilka, pomarančová kôra atď.).
4. Nalejte Nocino z nádoby do malých fliaš s hrdlami, ktoré ste dobre umyli horúcou mydlovou vodou, opláchli a vysušili na vzduchu.
5. Uzavrite fľaše a nechajte roztok dozrieť od 6 mesiacov do 1 roka. Nebojte sa vyskúšať Nocino, aby ste sa dozvedeli o zmenách chuti. Akonáhle je pre vás vhodný likér, môžete ho začať používať.

Nepotravinové použitie orechov

Šupky z vlašských orechov sa používajú na výrobu odolného atramentu na písanie a kreslenie.Farby orechov používali umelci, vrátane Leonarda da Vinciho a Rembrandta.Pigmenty oškvarkových šupiek sa používajú ako hnedé farbivo pre textílie, ako sa kedysi používalo v klasickom Ríme a stredovekej Európe na farbenie vlasov.