Banda specLogo hrozna, ktoré sa hrá s plodmi, sa dá ľahko porovnať s umeleckým dielom.Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád hrozno v jednej alebo druhej forme: hrozienka alebo čerstvé, vo forme vína alebo zátišie na obrázku.Všetky odrody tejto nádhernej bobule sú rozdelené na technické (na výrobu vín), stolové (na jedenie) a hrozienka (bez semien alebo s plochými semenami, tiež používané na sušenie hrozienok).Pokrytie všetkých odrôd hrozna v jednom výrobku je ťažké, pretože dnes budeme hovoriť iba o červenom hrozne.O tom, aké sú druhy kultúry, kde sa používajú a aký je ich charakter vo svete vinárstva a varenia.
Zrelé červené hrozno
Všeobecné informácie o červenom hrozne
Spočiatku sa červené hrozno delí na dva druhy, pokiaľ ide o odrody:
- )
- tabuľka; 52. technické.
Na druhej strane sa odrody tiež delia na poddruhy:
- 55) predčasné zrenie;
- neskoro zrelé;
- v polovici sezóny.
Technická
Nasýtenárubínová farba vína sa získava iba z červeného hrozna .Tento nápoj sa nazýva zložitejší a silnejší ako biele alebo ružové víno.Samozrejme, všetko záleží na zvolenom type červeného hrozna.Charakteristická aróma, farba a adstringencia sa objavuje ako výsledok fermentácie v hroznovej šťave z jám a bobúľ.Zloženie hroznových jadierok obsahuje triesloviny, ktoré prepožičiavajú červené víno.
Je ťažké vymenovať všetky odrody červeného hrozna použité pri výrobe vína, pretože si spomíname len to najlepšie.
Cabernet Sauvignon
Z tohto hrozna sa vyrábajú chutné červené vína.Hrozno sa chovalo v sedemnástom storočí vo francúzskej provincii Bordeaux.Cabernet Sauvignon sa teraz pestuje vo všetkých vinárskych oblastiach planéty.V Európe sú vína tenké a mäkké a vinári Nového sveta sa spoliehajú na prísnosť.Vína majú hustú rubínovú farbu, bohatú vôňu vôní, vyznačujú sa strednou kyslosťou a trieslovinami.Tento červený hroznový víno je vynikajúci na dozrievanie vín.
Technická odroda - Cabernet Sauvignon
Merlot
Ďalšie meno, ktoré je obľúbeným medzi znalcami ušľachtilého nápoja, napríklad Cabernet Sauvignon.Chovaný vo Francúzsku, ale teraz sa pestuje v mnohých krajinách.Chuť nápoja je jemnejšia ako chuť vín z Cabernet Sauvignon, bez koláča.Hroznový nápoj Merlot pripisovaný rýchlemudozrievajú, ale tam sú známky, ktoré sú uložené na dlhú dobu. Chemické zloženie vína od spoločnosti Merlot zahŕňa menej trieslovín, viac prírodného cukru a alkoholu, a to je najlepší ukazovateľ.
Pinot Noir
Takmer najstaršia odroda. Spadli do štrnásteho storočia starovekí Rimania. Červená odroda Pinot Noir vám umožní vyrábať najlepšie burgundské vína. V pestovaní náladový a ponuky hrozna. Dokonalá úroda sa získava len v Burgundsku, v kopcovitej oblasti zvanej Côte d'Or. Pinot Noir sa používa na vytvorenie červeného vína, ale jeho farba je menej nasýtená ako farba iných druhov kultúry. Zloženie nápojov sa vyznačuje vysokým obsahom alkoholu, kyslosťou a nízkym obsahom tanínov.
Sirah alebo Shiraz
Ušľachtilý, široko používaný na vytvorenie červeného vína. Vlasť - juh Francúzska, ale pestuje sa v Taliansku, Austrálii, Južnej Amerike a Afrike, v Spojených štátoch. Syrah produkuje plné, silné vína s kyticou jemných vôní korenia, čokolády, ríbezlí, dymu a kože. Syrah vína sa vyznačujú tmavo fialovou, takmer čiernou farbou. Chemické zloženie obsahuje zvýšené množstvo tanínu, vysokú kyslosť, silu alkoholu.
Tempranillo alebo Tinto Fino
Slávna červená technická odroda Španielska. Tempranillo vína majú tmavú farbu, zamatovú chuť s náznakmi bobúľ a čokolády. Dobre uložené a časom zverejnené. Tempranillo vyrába silné víno v porovnaní s inými španielskymi vínami.
Slávna technická odroda Španielska -Tinto Fino
Nebbiolo
Hrozno pochádza z Talianska.Chovaný v štrnástom storočí.Používa sa na výrobu jemných dezertných vín.Je rozmarná pre pôdu, klímu, vlhkosť.Nebbiolové vína sa môžu medzi sebou líšiť len preto, že vinohrady sú rozdelené do rôznych oblastí tej istej krajiny.Nápoj z tejto odrody má tmavohnedú farbu, koláčovú chuť, čerešňovú arómu zmiešanú s fialovým a čiernym sladkého drievka.Obsah alkoholu a kyseliny vo víne je vysoký.Mladý vínny tanín.Vzťahuje sa však na tie vína, ktoré sa časom zlepšujú.
Pinotage
Odroda pochádza z Južnej Afriky.Pinotage hrozno je cenené pre svoju bohatú chutnú chuť s ovocnou, zamatovou a hlbokou chuťou.Farba je tmavo červená.Pinotage sa používa na výrobu ľahkých dezertov, hlbokých a silných šumivých vín, portského vína.
Malbec
Hrozno z Argentíny.Pridajte k hlavným odrodám vína zvýšenie tanínov a získajte tmavú farbu.Líši sa vo vysokej kyslosti.Táto odroda nie je tak bežná, ako je uvedené vyššie, ale dopyt rastie každý rok.
Medzi slávne odrody červeného hrozna patria Američan Zinfandel, francúzsky Carmenere a ďalší.Kvalita vína závisí nielen od skúseností vinárov, ale aj od pestovania hrozna, od obdobia dozrievania viniča (skoré, stredné až neskoré), od množstva tanínu a fruktózy.
Hrozno z Argentíny - Malbec
Stolové odrody
Stolové hrozno sa odlišuje od stolového hrozna.technické, že sa používajú výlučne v prírodnej forme. Zloženie stolového hrozna obsahuje antioxidanty, kyseliny, vitamíny, stopové prvky a enzýmy, ktoré podporujú hojenie a omladenie ľudského tela. Odrody sa vyznačujú farbou (červená, biela, žltá, ružová, modrá), ako aj podľa obdobia starnutia:
- super skoro;
- veľmi skoro;
- skoro;
- rané médium;
- médium;
- stredne neskoro;
- veľmi neskoro.
Kvalita hrozna je určená hladinou cukru a kyseliny, veľkosťou rúk a bobúľ (malé, stredné alebo veľké), hrúbkou kože, kvalitou dužiny. Tieto parametre závisia nielen od odrody tejto alebo odrody hrozna, ale aj od agrotechnológie pestovania. Nižšie sú populárne a chutné odrody na pestovanie v domácich záhradách.
Raná odroda
Delight red
Červené hrozno s veľkými kôpkami do 700 g. Bobule sú ružové a červené, veľké alebo veľmi veľké, oválneho tvaru alebo vajca. Kôra je tenká. Obsah cukru v tomto hrozne je až 23%, kyslosť nie je vyššia ako 8 g /l. Plody sú mäsité, šťavnaté, s príjemnou chuťou. Kríky strednej výšky, plodné výhonky asi 60% z celkovej hodnoty. Na viniči dozrieva celkom 15 strapcov hrozna. Odolné voči chorobám šedej hniloby, plesní, oídia.
Červené hrozno - rozkošná červená
Red Kummish
Hybridná skorá známka. Kefy sú výrazné valcového tvaru, nie sú voľné, veľké, každá s hmotnosťou do 600 g. Bobule rastú po dozretí veľké.šťavnatá a hustá.Chuť je príjemná, s muškátovým orieškom.Koža strednej hustoty.Hrozno s vysokým výnosom.Trieda dobre udržiava zimné mrazy, nie je nutné kryť.Nie je náchylný k plesniam.
Kokur red
Včasná odroda, ktorá každý rok produkuje vysoké výnosy.Kríky sa vyvíjajú vysoko.Hrozno je stredne veľké, nie drobivé, ale nie husté.Hmotnosť kefy dosahuje 200 g. Odroda nie je malá, bobule sú oválneho tvaru, farba je tmavo červená, bližšie k fialovej.Hladina cukru je 20%, kyslosť nie je vyššia ako 6 g /l.60-70% bičov je plodných, ale počet kefiek na výhonku nie je veľký.Dobre rastie v stredných zemepisných šírkach Ruska a na severe Ukrajiny.
Stredná odroda
Ichkomar
Uzbecká odroda, považovaná za skorú alebo strednú sezónu.Kríky sú veľmi vysoké.Hroznové kefy sú veľké, dlhé, s priemernou hustotou, kužeľovitým tvarom, hmotnosťou do pol kilogramu.Farba bobule je tmavo červená.Veľký - do dĺžky 30 mm, podlhovastý.Dužina je hrubá.Sladké.Zloženie: 20% cukru, 4 g /l kyseliny.Miluje vlhkosť.
Frankenthal
Odroda je viac skleníková alebo na pestovanie na juhu Krymu.Kefy sú veľké a husté, kužeľovitého tvaru.Bobule sú viac ako priemer, farba je červená, takmer čierna.Kôra je hustá.Bush nie je príliš vysoký.Pri pestovaní v skleníku dáva do plesne.
Stolové hrozno Frankenthal
Neskoré odrody
Moldavský jubilejný
Odolný voči škodcom a bežným chorobám.Bush je slabo vysoký.Klaster strednej veľkosti, valcový tvar, kefačasto voľné.Bobule sa nalievajú guľaté, veľké, jasne červené.S tenkou pokožkou.Dužina je šťavnatá, sladká, s pižmovou arómou.Odroda sa nevzťahuje na zimnú odolnosť, ale plody sa líšia v udržaní kvality.Výročie Moldavska je náchylné na choroby roztočov.
Stolové odrody sa zvyčajne delia podľa použitia: miestne, vyvážané, na skladovanie.Hrozno sa odhaduje na 10-bodovej stupnici metódou ochutnávania a vonkajšími charakteristikami.
Nie je toľko červených stolového hrozna ako bielej, žltej alebo modrej.Ale ich chuťová hodnota neklesá.Dá sa bezpečne povedať, že ide o najlepšie odrody hrozna z hľadiska technického použitia a tabuľky.
