Každý záhradník chce dobrú úrodukapusta s dlhou trvanlivosťou bez straty chuti a komerčnej kvality.Informácie o tom, ako skladovať kapustu v pivnici alebo suteréne, podmienky v interiéri a ktorá odroda je na to najvhodnejšia, budú užitočné pre mnohých, najmä začiatočníkov.
Najlepšie odrody
Rané zimné odrody nie sú vhodné na skladovanie v zime, pretože ich skladovateľnosť nie je vyššia ako 2-3.mesiacov.Za týmto účelom pestovatelia pestujú plodiny strednej sezóny, ktorých doba skladovania je asi 3 mesiace a neskoršie dozrievajúce odrody s dobou skladovateľnosti až 9 mesiacov.
Elastické a trvanlivé vidlice sa používajú na morenie, morenie a dlhodobé čerstvé.
Zo stredne neskorých odrôd záhradníci uprednostňujú tieto plodiny:
- Darček.Zeleno-biele vidličky, husté, skladované 6-7 mesiacov;
- Dobrovodskaya.Úroda tejto odrody sa skladuje približne šesť mesiacov;
- Blizzard.Hlavy kapustymalá, sivozelená farba s mierne voskovým povlakom, skladovaná v priaznivých podmienkach po dobu asi 8 mesiacov.
Najväčší dopyt z neskorých kultúr je:
- Kamenná hlava.Hlavy sú veľké, guľaté, sploštené v oblasti stonky, skladované asi rok;
- Amager.Hlavy strednej veľkosti, okrúhle, vhodné na približne 8 mesiacov;
- Snehulienka.Jedna z najplodnejších odrôd s dlhou životnosťou, ktorá dáva hustú zelenú kapustu, nie je náchylná k praskaniu.V rezu bielej zeleniny.Spánok - vo vhodných podmienkach sa nepokazí takmer šesť mesiacov.
Pravidlá pestovania
Kvalita zeleniny závisí nielen od vlastností odrody, ale aj od podmienok pestovania.Len pri dodržaní všetkých agrotechnických metód je možné získať dobrú úrodu hláv na zimné uskladnenie:
- lepšie sadia sadenice na ľahkých hlinitých hrádzach, pretože plodiny dozrievajú na drobivom a nevhodnom pre dlhodobú kvalitu na piesočnatých pôdach;
- v procese pestovania by sa mali riadiť pravidlami zavlažovania - kapusta nemá rád časté zmáčanie, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu hláv (uvoľňujú sa a trhliny);
- na kŕmenie kapustových hláv je lepšie používať komplexné hnojivá, ktoré obsahujú dusík, fosfor a draslík, čo zabezpečí nielen plný rast plodín, ale aj kvalitatívny vývoj hláv.
Čas zberu
Úroda sa vykonáva na jeseň, keď sa denné teploty pohybujú od 3 do 8 ° C a v noci sa vyskytujú mierne mrazy, ale niepod -2 ° C. Ak ste zber skôr, kapusta nezostane na dlhú dobu - začne praskať a chradnúť.
Úroda sa najlepšie vykonáva za teplého a slnečného dňa, v opačnom prípade sa bude musieť pred pokládkou usušiť a táto práca si vyžaduje veľa času a ťažkostí.
Hlavy sú odrezané dobre ostreným nožom, pričom zanecháva malú časť stopky. Z bezpečnostných dôvodov nie je potrebné vypustiť „chvosty“.
Horné listy vidlíc sú ponechané - chránia pred zranením, poškodením vredmi a škodcami.
Zber musí byť triedený. Na uskladnenie sa používajú iba vidlice s hustou štruktúrou a plne vyzretými. Hlava s prasklinami, defektmi a čiastočne mrazom kapustou s mechanickým poškodením je odmietnutá. Odložte stranou a tie prípady, ktoré sú poškodené chorobami a škodcami.
Dlhodobé podmienky skladovania
Bez ohľadu na zvolenú metódu konzervácie existujú určité podmienky, ktoré zabezpečia dlhodobé uchovávanie kapusty:
- teplotné indikátory v rozsahu od -1 do + 1 ° C;
- vlhkosť - približne 80-90%;
- dobré vetranie.
Príprava a úprava priestorov
Pred položením hláv by sa mal skladovací priestor skontrolovať na prítomnosť húb a plesní a ak sa zistí, že tento problém odstraňuje.
V dôsledku vysokej vlhkosti, nedostatočnej ventilácie a náhlych zmien teploty sa v pivnici alebo suteréne objavujú plesne a huby. patogénneMikroflóra prispieva k rýchlemu poškodeniu zeleniny, v dôsledku čoho sa stáva nevhodným na ľudskú spotrebu.
Pred spracovaním musí byť miestnosť zbavená plechoviek a iných predmetov. Potom steny vyčistite kovovou kefou. Regály na uskladnenie kapusty, ktoré vydržia a sušia pod slnkom.
Na úpravu špiny v pivnici sa používa sirná bomba (kyslé plynné výpary). Pre úplné ošetrenie miestnosti je položený kúsok síry, zapálený a poklop je tesne uzavretý.
Druhou možnosťou likvidácie plesní a plesní je úprava stien zmesou haseného vápna (1 kg) a síranu meďnatého (100 g) do dvoch nádob s vodou. Na striekanie použite sprej. Tento nástroj je ošetrený regály a ťažko prístupné miesta.
Metódy
Najlepším skladovacím miestom bude pivnica alebo pivnica, kde je možné zabezpečiť všetky uvedené podmienky.
Existuje niekoľko spôsobov, ako túto zeleninu uskladniť v zime. Každý z nich je jedinečný a efektívny svojím vlastným spôsobom. Mali by ste si vybrať ten, ktorý je optimálny pre vaše podmienky.
Boxy
Najobľúbenejší spôsob konzervovania zeleniny je v drevených debnách. Hlavy sú uložené v jednej vrstve v pripravenej nádobe tak, že medzi zeleninou je priestor. Táto metóda je vhodná pre malé množstvo zeleniny.
Na policiach
Tam je ďalší jednoduchý spôsob, ako skladovať kapusta v pivnici v zime, na policiach. To bude vyžadovať niekoľko dosiek - až 20 cm širokých. Vzdialenosť medzi doskami je 30 cm.
Každá vidlica je obalená novinami alebofilm pre skladovanie potravín a dať stonku hore.
Pieskový vankúš
Na konzerváciu sa vyžaduje jemnozrnný piesok a škatule z lepenky alebo dreva. V spodnej časti nádrže pokrývajú vrstvu suchého piesku (3-4 cm), potom nalepiť zeleninu v ňom s chvostom na dno. Dĺžka stonky je 5-6 cm.
Druhá možnosť - hlavy sú uložené vo vrstvách, posypané pieskom. Týmto spôsobom musí byť páčka úplne vyrezaná.
Hlinená malta
Pripravené hlavy bez stoniek sú pokryté ílovou kašou (na 1 liter vody sa vyžaduje 2 litre ílu). Po obaľovaní sa zelenina vysuší a položí na stojany v suteréne.
Pyramída
Na usporiadanie pyramídovitej štruktúry sa používajú lamely s hrúbkou od 5 do 10 cm, ktoré sú zoradené do mriežok, pribíjajú sa na spojoch. Medzi lamelami ponechajte priestor cca 10 cm Orientačné rozmery konštrukcie - základňa 1,5 m, výška cca 1 m.
Zberané kapusty bez klasov sa položia na dno a tvoria prvú vrstvu. Pri pokládke je dôležité, aby bol medzi vidlami malý priestor. Zelenina sa ukladá vo vrstvách hore. Top dopĺňa jednu hlavu.
Výhodou tohto spôsobu skladovania je dobrá ventilácia vo vnútri konštrukcie, ktorá umožňuje uchovanie zeleniny až do samotnej jari bez straty chuti a komerčnej kvality.
V limbu
Kapustu uskladnite v závesnej studni v priestrannej miestnosti, kde je obsadená celá plocha podlahy, ale strop zostáva voľný. Na tento účel vhodnétkanina alebo syntetické lano.Niektoré používajú hliníkový drôt.Každý pahýľ je zviazaný a zavesený na skrutky, klince alebo skrutky na strope.
Na zavesenie na záves môžete použiť siete alebo vrecia z priedušnej tkaniny.Je dôležité, aby sa hlavy nedotýkali.Dobrá ventilácia zabezpečuje odolnosť voči chorobám a rozkladu.
V chladničke
Kapusta sa môže skladovať v zime v chladničke, kde je teplota 1-3 ° C.Zvyčajne je obalený novinami, filmom na skladovanie potravín a položený na oddelení, kde leží iná zelenina.
Každá zelenina sa tesne obalí filmom tak, aby vo vnútri neboli žiadne dutiny, inak sa bude časom hniť.Akonáhle sa objaví kondenzát, starý film sa nahradí novým filmom.
Kapusta, zabalená v papieri, sa dlhodobo skladuje, ak ju vložíte do plastového vrecka a zanecháte malý otvor na prístup kyslíka.Papier je schopný absorbovať vlhkosť, preto je potrebné ho občas vymeniť.
V mrazničke
Zmrazovanie ako spôsob skladovania kapusty je vhodné, ak používate kapustu na polievky a iné jedlá, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie.
Metóda zahŕňa predbežný zber - zelenina sa opláchne, vysuší, naseká a vloží do plastového vrecka alebo plastovej utesnenej nádoby.
Slaw sa skladuje až do jari bez straty chuti a prospešných vlastností.Pred varením jej jedlarozmraziť a vrátiť späť do cedníka, aby ste sa zbavili zvyškovej vlhkosti.
Na presklenom balkóne
Kapsulu je možné skladovať na balkóne v krabiciach obložených penou. Pred položením sa každá zelenina obalí filmom alebo papierom. Niektoré používajú špeciálne tepelné nádoby na konzervovanie zeleniny.
Optimálna teplota je 1-3 ° С, úroveň vlhkosti je 60-65%. Kapusta môže byť uložená na balkóne po celú zimu za predpokladu, že je izolovaná a teplota v miestnosti je v špecifikovanom rozsahu.
V opačnom prípade sa zelenina umiestni do teplej miestnosti a umiestni sa na najchladnejšie miesto na podlahe alebo sa umiestni do chladničky, ak to priestor dovolí.
Zákopy
Pre výkopy vyberte miesto na kopci. Vykopávajú dieru hlbokú asi 50 cm s priemerom 70 cm, na spodnej strane je položená hrubá slamová vrstva, ktorá smeruje nahor k hlave bez polievok v dvoch vrstvách a opakuje sa k hornému okraju.
Vonkajšia vrstva pozostáva zo slamy. Je pokrytá dreveným vekom a po nástupe prvých jesenných mrazov - posypaná silnou vrstvou zeme (20 cm).
Táto metóda má jednu výhodu - možnosť ušetriť miesto v miestnosti a ušetriť veľké množstvo plodín. Nevýhodou je, že zelenina sa rýchlo začína zhoršovať a hnije, často mrzne.
Ochrana pred rozpadom
Bez ohľadu na zvolenú konzervačnú metódu by sa plodina mala pravidelne kontrolovať, či nie je poškodená rôznymi chorobami a parazitmi. Infikované hlavyby mali byť okamžite odstránené zo skladu, pretože sú zdrojom infekcie pre celú plodinu.
Počas zimného skladovania je zelenina náchylná na dva druhy hniloby.
- Sivá hniloba. Môžete ju určiť belavým nadýchaným kvitnutím na povrchu hláv, ktoré spôsobuje rozpad. Lúpané z povrchu listov hlavy, rovnako ako zranené a mrazené hlavy kapusty sú predmetom infekcie s šedou hnilobou. Ideálne prostredie pre výskyt vredov - náhle zmeny teploty a vlhkosti. Na hlavách kapusta nakrájajte postihnuté miesta a zaprášili kriedou.
- Výskyt škodlivých baktérií a hniloby je možný pri popraskaní alebo poranení počas procesu zberu hláv. Infikované vzorky je možné uložiť, ak sú vybraté zo skladu a umiestnené na suchom mieste s teplotou 4-5 ° C. Za takýchto podmienok sa bolestivosť prestáva vyvíjať.
S cieľom chrániť plodiny pred chorobami v zime pred ich uskladnením by sa mala postriekať kriedou alebo hydratovaným vápnom.
Každý spôsob skladovania kapusty v zime je svojím vlastným spôsobom dobrý a nevyžaduje veľa úsilia a úsilia. Hlavnou vecou je vybrať správnu odrodu, včas ju zozbierať a pripraviť vysokokvalitný zber. Potom kapusta zostane až do jari, bez straty pôvodnej chuti a prezentácie.
