Na konci jesene av zime sa na pultoch obchodov objavuje chutný a zdravý tomel.Často, vzhľadom na povahu bobúľ, ovocie prichádzajú k spotrebiteľovi v zelenej forme.A tu sa veľa ľudí zaujíma o možnosti efektívneho dozrievania tomel doma.Ďalšou dôležitou otázkou pri príslušnom výrobku je skladovanie.Existujú malé tajomstvá o tom, ako skladovať tomel, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti a chuť čo najdlhšie.
Znaky zrelosti
Predtým, ako sa budeme zaoberať metódami dozrievania zeleného tomelu, musíte pochopiť, aké vlastnosti majú zrelé plody.
Rozmanitosť odrôd tomelov značne komplikuje problém určovania univerzálnych parametrov zrelosti bobúľ, ale stále možno rozlišovať všeobecné charakteristiky.Vlastnosti, o ktoré sa určuje stupeň zrelosti plodov:
- Veľkosť.
- Farba kože.Zrelé oranžové ovocie s jasným a tmavým tieňom.Prítomnosť tmavých pruhov na šupke je tiež znakom zrelosti.
- Hustota buničiny.
- Chuť.V zrelých bobuliach je sladká, bez silnej viskozity.
Kvôli obsahu tanínu má ovocie tomel koláčovú, zvieravú chuť.Maximálna koncentrácia tanínu sa nachádza v zelenom dozrievajúcom ovocí.Táto zlúčenina poskytuje ochranu proti jedeniu zvierat, pôsobí proti šíreniu mikroorganizmov.
Keďže dospievajú, je potrebnéklesá, znižuje sa koncentrácia tanínu.V zrelých bobuliach je zlúčenina obsiahnutá v minimálnych množstvách.Hlavným znakom nedostatku tanínu je štruktúra buničiny podobná želé.
Známky zeleného tomelu:
- hrubá buničina; 27) silná, hrubá koža;
- sťahujúca chuť;
- malá veľkosť.
Treba chápať, že vlastnosti plodov nie všetkých odrôd tomel spĺňajú všeobecné požiadavky na zrelosť.Tak, juhoamerický tomel sa vyznačuje svojou zelenou farbou.V procese dozrievania sa kôra a mäso stávajú tmavými, hnedastými farbami a chuť sa podobá tmavej čokoláde.
Takýto tomel sa nazýva "čokoládový puding".Na Filipínach pestuje tomel s jasne červenou kožou.Tieto bobule sa nazývajú "zamatové jablko".Na Kaukaze, kultivované odrody, ktorých veľkosť ovocia nepresahuje 4 cm v priemere.
Zrenie tomel doma
Ako už bolo uvedené, zelený tomel má nízky obsah cukru, vysokú viskozitu a viskozitu.Ak chcete hodiť na zrelé bobule, musíte vedieť, ako dozrieva doma.
Zelené, nezrelé ovocie sa vyznačuje silnou sťahujúcou chuťou.Pri konečnom dozrievaní plodov stráca väčšina odrôd tejto rastliny viskozitu.
Vzhľadom na to, že plody nie sú vysoko prenosné a obývateľné, a pestovateľské oblasti výrobku sa nachádzajú v trópoch a subtropoch, zber sa uskutočňuje v zelenom prostredí.Prepravuje sa do oblasti spotreby nezrelé.
Takéto opatrenie povoľujeznížiť pravdepodobnosť poškodenia a poškodenia ponuky zrelého ovocia počas prepravy. Predaj zeleného ovocia z neho robí naliehavý problém eliminovať viskozitu doma.
Dva účinné spôsoby, ako pomôcť zbaviť sa viskozity plodov:
- Mrazenie v mrazničke.
- Stojace na teplom mieste.
Okrem strnulej chuti majú nevýhody nezrelé tomel účinky na trávenie. Zelené bobule často vedú k gastrointestinálnemu rozrušeniu.
Spôsoby, ktorými môžete účinne dozrievať v domácom prostredí:
- Umiestnenie do nádoby s jablkom alebo banánom. Ovocie obsahuje etylén. Tento organický fytohormón urýchľuje rast a zrenie. Jablko a banán emitujú veľké množstvo etylénu. Ich prítomnosť v nádrži pomôže urýchliť proces dozrievania plodov. Je dôležité si uvedomiť, že tomel má jemnú dužinu a šupku, takže je lepšie umiestniť jablko a banán na dno vrecka alebo nádoby tak, aby nerozdrvili bobule.
- Uvedenie do mrazničky na dvadsaťštyri hodín. Po zmrazení sa plody rozmrazia pri teplote miestnosti.
- Usadenie na jeden deň v teplej vode. Teplota vody by nemala prekročiť 40 ° C. Pri vystavení vyšším teplotám bude pokožka „zvarená“.
- Pri dozrievaní sa zrenie urýchli preniknutie do kože s ihlou namočenou v etylalkohole. Každé ovocie sa na niekoľkých miestach opatrne prepichne.
- Prirodzené zrenie v podmienkach miestnosti. Nezrelé ovocieopustiť štyridsaťosem hodín.
S cieľom maximalizovať ochranu všetkých užitočných prvkov v bobuliach sa odporúča uplatňovať metódy dozrievania prirodzeným skladovaním s jablkom alebo na stole pri izbovej teplote a vlhkosti.
Náhle zmeny teploty, vystavenie šupke nevyhnutne vedie k strate vitamínov a ďalších prospešných prvkov. Spôsoby zmrazovania a usadzovania vo vode tiež znižujú dobu uchovávania. Ako je uvedené vyššie, paralelne s procesom dozrievania dochádza k poklesu viskozity ovocia.
Podmienky uchovávania
Trvanie obdobia uchovávania ovocia je ovplyvnené niekoľkými kľúčovými faktormi:
- stupeň zrelosti;
- príslušný výber bobúľ pri nákupe;
- vytvorenie optimálnych skladovacích podmienok.
O vyššie uvedenej zrelosti. Zvážte požiadavky na ovocie pri nákupe. Venujte pozornosť pri výbere nasledujúcich bodov:
- Mäkkosť. Tvrdé bobule - znak nedostatočnej zrelosti. Je potrebné zvoliť strednú zem - ovocie strednej mäkkosti a tvrdosti.
- Integrita kože. Dôležitým faktorom udržiavania kvality je stav pokožky plodu. Povrch bobule by mal byť kompletný, bez rán a prasklín. Čierne bodky na šupke naznačujú, že plody sa zbierali predčasne a dozrievali dlho v roztrhanej forme. V týchto plodoch je oveľa menej vitamínov a užitočných prvkov.
- Stav kmeňa. Mala by byť suchá, svetlozelená.
Dodržiavanie všeobecných pravidiel umožnívyberte si plody, ktoré ležia doma čo najdlhšie.Metódy skladovania tomel doma:
- Bez osobitného ošetrenia.Miestnosť by mala byť vystavená optimálnym podmienkam pre teplotu (0 ° C) a vlhkosť (90%).Miestnosť musí mať dobré vetranie.Ovocie by nemalo dostať prirodzené slnečné svetlo.Je lepšie umiestniť bobule na tmavom mieste.Za takýchto podmienok poskytol záruku až 45-60 dní.Bobule by nemali byť poškodené.
- Sušenie.Na sušenie vhodného ovocia s hustou kožou, bez poškodenia.Kefa so šikmou kôrou je navlečená cez stonku na šnúrku a zavesená na tmavom mieste pri izbovej teplote a vlhkosti.Proces sušenia trvá 40 dní.V tejto forme môžu byť plody skladované až do dvanástich mesiacov.
- Zmrazovanie.Suché a čisté ovocie sa umiestni do chladničky alebo mrazničky s teplotou asi -19 ° C.V takýchto podmienkach si bobule uchovávajú všetky užitočné prvky.Môžete zmraziť nielen celý tomel.Tam je spôsob, akým sú plody zmrazené v mrazničke, nakrájané na kúsky, umiestnené do nádoby a znova umiestnené do mrazničky.Rozmrazovanie sa vykonáva pri izbovej teplote alebo v teplej vode.Táto metóda umožňuje uložiť bobule na 50-80 dní.Všetko závisí od odrody a stupňa zrelosti pri zmrazení.
Pri skladovaní by sa malo pri umiestňovaní ovocia postupovať opatrne.Je lepšie používať drevené alebo kartónové krabice.Bobule sú uložené úhľadne v jednej alebo dvoch vrstvách tak, aby sa susediace plody nedotýkali a navzájom sa stláčali.Medzi vrstvy sa ukladá papier alebo lepenka.Tomel je dobre vedľa paradajok a jabĺk.
Príslušný výrobok je dôležitým prvkom tabuľky zimnej dovolenky.Z tohto dôvodu sa mnoho ľudí zaujíma o tento problém, ako najlepšie sa udržať v tom istom roku pred novým rokom.
Nákup výrobkov na slávnostnom stole sa uskutočňuje vopred.V takýchto podmienkach je dôležité zachovať ich čerstvosť a chuť.Najlepší spôsob, ako tento problém vyriešiť, je zmrazenie.Rozmrazené plody si zachovajú svoje vlastnosti, zanechajú viskozitu a budú vynikajúcou ozdobou dovolenkového stola.
